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La denominación charcutería es considerada un galicismo proveniente de la palabra Charcuterie en idioma francés (y éste tiene su origen en la palabra chair cuite).

La charcutería está especializada en la comercialización de embutidos, en especial se puede hablar de salchichería si la venta es exclusiva de salchichas. Hoy en día las carnicerías venden carnes frescas en su mayoría, pero poco a poco se abre paso a otros productos que se exponen a la venta como son los embutidos.

Los alumnos de Master Cuisine como parte del programa realizaron un buffet temático con el nombre de "El gran Gatsby" para el curso de Charchuterie, acompañados del chef encargado Torsten Enders y el chef Tito Solón a cargo de las esculturas en frutas y verduras, las cuales se construyeron junto a los alumnos en las clases de Taller Gademanger. 

Las recetas relizadas para este buffet fueron:

  • Paté en croute (presentado encima de un espejo claro (consomé) con decoraciones de verduras)
  • Galantina de ave (presentado encima de un espejo claro (consomé) con decoraciones de verduras)
  • Mousse de hígado de pollo al oporto
  • Trucha belle vue
  • Mousse de tomate
  • Dariole de verduras
  • Huevos mimosa
  • Chutney de naranja y mango
  • Salsa tártara, salsa verde
  • Terrina de pescado tricolor (lenguado, salmón , langostinos)
  • Terrina de pollo con verduras
  • Variación de panes (pan francés, pan brioche, croissant, pan ciabatta etc.)
  • Mantequilla compuesta con hierbas
  • Tablas con diferentes quesos acompañados con frutas secas, uvas, higos etc.
  • Algunos postres, mousse de fresa y cake de chocolate

 

Todas las preparaciones la realizaron los alumnos durante tres días de Mise en place / producción.