La ingeniería del menú es una técnica que sirve para analizar los platos que se ofrecen dentro del restaurante y poder determinar cuáles de ellos son los más rentables y de mayor aceptación por parte de los clientes. Además, tomar decisiones sobre aquellos platos poco rentables y de baja popularidad. Con este curso, los participantes podrán conocer y aplicar herramientas de gestión como la ingeniería de precios, índice de rentabilidad por plato, índice de popularidad, la matriz de Miller, análisis costo – margen y confeccionar un análisis multicriterio.

OBJETIVO

El curso está diseñado para que los participantes estén en la capacidad analizar la carta del restaurante aplicando técnicas y herramientas de la ingeniería del menú para maximizar la gestión de restaurante y aumentar las ventas.

CONTENIDO

SESIÓN 1: Introducción, Características de la ingeniería del menú, diseño del menú

Consideraciones para elaborar el menú

Diseño del menú

El menú como principal herramienta de venta

Tipos de menús

SESIÓN 2: Técnicas para el diseño de la carta

Normas para la confección de una carta

El orden interno de la carta

El diseño de la carta

Grafismo

SESIÓN 3: Ingeniería de precios, la estrategia de precios.

La ingeniería de precios

La estrategia de precios a través de la Ingeniería del menú

La competencia de la carta entre sí

Evaluación de precio según OMNES

SESIÓN 4: Evaluación de la carta.

Rentabilidad y popularidad por plato

Platos estrellas y platos perdedores.

Estrategias para mantener los platos en la carta

Taller: Toma de decisiones

SESIÓN 5: El Neuromarketing aplicado a Restaurantes

La carta y el eye tracking
Errores comunes al confeccionar la carta
Cómo influyen los colores
El marketing olfativo
Beneficios del marketing olfativo
Estrategias psicológicas para vender más

SESIÓN 6: Evaluación final

FACILITADOR
Cristina Ruiz

Licenciada en Turismo por la universidad de Sevilla y con un Máster en Dirección de Hoteles Internacional por la Universidad de les Roches Suiza. Experiencia en los mejores hoteles del mundo dentro del campo de alimentos y bebidas. Enfocada en la calidad de servicio y aumentando la rentabilidad de cada uno de los servicios brindados. Actualmente dedicada a la enseñanza y entrenamiento de personal hotelero, en las mejores universidades peruanas. Docente en Le Cordon Bleu Perú.

Informes e inscripciones

Programa de Entrenamiento Empresarial - PEE
LCBP Perú 
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